辣酱市场越来越大，品质良莠谁决定？专家说真材实料、少防腐剂，这两大原则最重要。

微辣？很辣？超辣？辣酱市场越来越大，品质良窳谁决定？专家说真材实料、少防腐剂，这两大原则最重要，因为享受口味之余，健康意识不能丢在一旁。「要吃饱也要苗条」（ Finally Full, Finally Slim ）作者杨莉莎（Lisa R. Young）说，决定辣酱品质的，是材料，「辣椒是主材料，醋、柠檬、莱姆、香料和盐，甚至腌制蔬菜和水果都可能入味，我个人偏爱有腌菜和水果味道的。」

「运动营养规则汇编」（The Sports Nutrition Playbook）作者古德森（Amy Goodson）认为好的辣酱由整颗辣椒、洋葱、蒜头、香料做成，若再加上胡萝卜、菠菜、番茄甚至酪梨，营养价值就更丰富了。古德森提醒读者，选购辣酱时，要注意标出的防腐剂和其他添加剂成分，若太多，为了健康，可考虑换个牌子。例如，增稠剂三仙胶（Xanthan gum，俗称玉米糖胶）吃多了肚子不舒服，苯甲酸钠（sodium benzoate）盐可能造成发炎。以下6种辣酱，是营养界大致认可的名牌产品：1. Tabasco：1868年上市迄今，尤其是「原版红辣酱」（Original Red Pepper ）口味，历久不衰，可能是因为厂商遵照原版食谱，只用辣椒、醋和盐三样材料。杨莉莎说，盐分只有35毫克，讲究口味单纯和健康的人，不妨一试。

2. Crystal Hot Soure：酱如其名，清楚明白，也只用牛角椒、蒸馏醋和盐三样原料，毫无防腐剂和添加剂。3. Melinda's Original Habanero Hot Sauce：盐分不高，仅80毫克，却含糊萝卜、蒜头和莱姆 -- 有益健康的食材。

4. TrueMade Foods Veggie Sriracha (Veracha)：强调「素食」的是拉差酱，虽然是甜辣酱，却保证不是加糖才甜，有蔬菜而富含维他命。

5. Secret Aardvark Habanero Hot Sauce：加勒比海和德州、墨西哥口味，胡萝卜和番茄之外，最特别的是芥末。

6. Herdez Avocado Hot Sauce：有办法让酪梨变成「油腻辣」，因为黏果酸浆（tomatillos）、香菜（芫荽）和洋葱本身就很「异国风味。」